『食』在休士頓 Eat in Houston

當天搭配的是竹笙雞湯

我和NY不同，我對澱粉完全沒有抵抗力。即便NY晚間刻意控制澱粉，我也盡量不做飯菜，但偶爾還是想吃點家鄉味，於是上週採購時就買了包年糕，備上豐富的材料，起鍋時刻意給NY多點蔬食，我多些年糕，多麼一舉兩得的作法(得意！)。

在食材的應用上，我是很有彈性的，畢竟美國不若台灣，什麼東西都能找得著，若是找著了，有時代價也頗高，因此大多時候我倒不拘泥於素材，而是有什麼就用什麼，唯有幾項要素不能變：

1.洋蔥

2.大蒜

3.香菇

基本上只要有這三項食材，中菜的味道就足了一半，炒寧波年糕也不例外。

材料：第一批入鍋：黑木耳、香菇、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔

          第二批入鍋：白菜、雞肉

          第三批入鍋：年糕半包

          起鍋前：豆芽

醬料：清醬油、糖少許、水少許(因蔬菜和雞肉都會出水)、烏醋、黑胡椒

*雞肉切塊先以酒、醬油、少許糖醃漬20分鐘。

作法

1.燒熱油鍋，將洋蔥切絲(順紋理)、蒜瓣拍開、切絲的胡蘿蔔和泡開後的香菇、黑木耳切段一起下鍋爆香。

2.炒至洋蔥變軟後，加入雞肉、白菜和醬料拌勻，鍋內開始出水後擺入年糕，讓它吸收鍋中的醬汁入味。

3.起鍋前再讓入豆芽入鍋燜熟即可起鍋。

胡蘿蔔和黑木耳是配色用，但黑木耳的爽脆口感也能讓這道炒年糕提高一個層次。中菜對我來說最重要的就是口感上的層次變化和火侯上的掌控，食材依序入鍋的理由也在此。若要做中式炒麵，也可以複製同樣的材料和做法，只是將年糕換成黃麵即可。下回有機會再將做法放上來。

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