『食』在休士頓 Eat in Houston

之前說過我是看冰箱做菜的人，肯定要冰箱裡的食物出清90%，才會想進行採購。之所以會如此小心翼翼，是因為剛下廚時尚未知道"有條理( organized)"的可貴，總是想買什麼就買，最後才發現冰櫃內側的東西早已發酸.發黑，甚至影響到週邊的食材。反思後覺得既然在家吃飯是為了食材安全和用餐品質，更應該注意食材的新鮮度，將食材仔細清洗後，保留食材原味地烹調，儘管有些耗時費工，但因此得到的健康以及和家人享受食物的時光...無價。

寫了這麼多，只是想解釋為什麼我會把雞肉和紅酒擺在一起。沒錯，這絕對是因為家裡沒牛肉，也沒豬肉。 當然，這也是原則的展現。既然每個人都覺得紅酒只能配紅肉，那代表真正實驗過紅酒配白肉的人不多。由於雞腿肉的脂肪多，上方又有一層很厚的雞皮，煎過之後，我就直接以番茄.洋蔥.胡蘿蔔和紅酒去做燉肉。味道不差。

台灣雞肉肉質多半偏瘦，或許比較不適合這麼做，否則可能會變成雞肉乾。然而，美國的雞較肥，相對耐燉，質感也不容易偏柴。感覺又開發了一個新領域，很棒！

紅酒燉雞腿肉

食材：雞腿肉三大塊.洋蔥半個.胡蘿蔔一小條(西洋種).番茄四個(蘿蔓番茄).長豆數條

調味：香草罐.紅酒(快要淹過雞肉的量).鹽.辣椒粉

做法：雞腿肉不加油，直接進燉鍋兩面稍微煎熟。加入洋蔥末.番茄丁和胡蘿蔔，稍微炒軟至鍋底有些焦黃。加入紅酒和調味料。煮沸後，轉小火，放入長豆再燉25分鐘。

***照片上方那兩坨白球，是我水煮馬鈴薯後壓成泥，再捏成球狀。搭配肉汁吃，就是一道很均衡的餐點。

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