芋頭份量頗大，因此在採購前我通常就會想好要如何分裝以及後續如何料理。我個人偏好有秩序感的生活，即便是做菜也盡量做到精準到位，該分裝的，該預先醃漬或是處理的，我都會預先準備好。強迫症嚴重的時期，甚至還弄到冰箱只剩袋裝.罐裝和盒裝的物品，所有食材和調味料的位置和份量我全都掌握到底，但想這麼做首先得先把NY之前堆積的原料分批用掉，我目前還沒那麼多的心力，只能就我所及的範圍把冰箱打理成我熟悉的樣子。
今天做的是芋頭米粉湯，用的是純米米粉，先說純米米粉因為無添加，所以質地上較細緻。不建議先用熱水煮軟，否則入湯後容易瞬間化開，變得軟爛，影響口感。它得當作壓箱寶，待湯頭和配料滾熟後，再放入鍋中，千萬別拌開，讓它靜靜待在上層吸附湯汁。逐漸濕軟後撈出，置入碗中，再放進芋頭和配料，舀上幾大匙的湯就能食用。
熬湯頭
湯頭調味：油蔥(我用調味好的鵝油香蔥罐).四川辣醬(帶花椒口感，讓湯頭變得更有韻味。不過這是個人偏好，也可不添加).鹽.洋蔥半個.胡蘿蔔一條(如果是用中式胡蘿蔔，大概1/3就夠).黑木耳酌量.黑胡椒.烏醋.水。
湯頭做法：除了烏醋外，其餘材料都放入鍋中。洋蔥和胡蘿蔔切片也放入鍋中。(如果要讓湯頭更香，可以放芹菜，但是我手邊沒有，就省了這一味。) ***烏醋建議起鍋後再加，會比較香。
芋頭米粉
材料：芋頭.黑木耳.豆芽菜.米粉.上述的高湯
作法：
黑木耳洗過.泡軟，芋頭切大塊連同豆芽菜放入湯頭中滾個5分鐘。之所以要切成大塊，是因為這樣芋頭熟了之後，邊邊角角容易看起來爛爛的。如果切得太小塊，會讓它看起來會更像整道菜裡的過客。另外，我也覺得芋頭切大一點口感才好，因為滾熟後除去表皮較熟知外，內在可是相當鬆軟美味的。
米粉就在芋頭快熟之際放入湯中，別攪拌，蓋上鍋蓋，讓湯頭繼續滾，米粉也能吸附湯汁。米粉呈現軟化狀態後，立即撈出放入碗中，放入材料和湯頭，再加點烏醋即可食用。
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