『食』在休士頓 Eat in Houston

一直覺得玩麵糰好療癒，所以只要心裡一悶就想捏麵轉換心情。之前NY買了把蔥回來，那就來做個蔥油餅，搭配麻油雞當晚餐。光想那畫面就覺得幸福。立即捲起袖子到廚房放空去。

之前看了幾個做蔥油餅的食譜，有些人會放豬油，但我並不是很愛動物性脂肪，改放了蔬菜油，量也自我調整到最少。既然煎的時候油量不能省，也只能在這步驟減油，但這麼做麵團吃起來會偏乾，不若外頭賣得油亮蔥油餅，想做的人可以斟酌喜好再決定。至於青蔥份量倒沒限制，我自己切了4根，覺得蔥越多越香。

蔥油餅(可做三張的量)

材料：麵粉250克，溫水(2/3煮沸的水+1/3冷水調製)約80-100克(看當日濕度和天氣調整).糖半匙.鹽少許.植物油少許(約1瓶蓋).青蔥四根

做法：

1.蔥洗淨切小段。除了溫水之外，其餘材料(含蔥)全倒入鍋中拌勻，分批倒入水，我準備的約100克，但實際只用了8-90克，因為青蔥剛洗好有些出水，麵糰同樣是拌勻到不沾鍋底，呈現漂亮的形狀。

2.麵糰靜置了一陣，果然出了點水，於是再灑上一點麵粉讓麵糰變得乾一些。接著將其分成三等份的小圓球。圓球以手搓成長條狀，捲成鍋牛造型，最後再壓扁。熱油鍋，將圓扁的蔥油餅放入鍋中煎至兩面焦黃，即可食用。

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