每天做的菜色大多重複，變不出新花樣。這天看到排骨，差點又要走老路，熬起排骨湯，但腦中突然閃過好久沒做鎮江排骨了，於是就決定放醃料，醃個一天，隔日再做這道。
由於美國豬味重，尤其是油脂多的部分，我都覺得脂肪與那味道息息相關，醃了一天再進烤箱烤，抑或入油鍋炸上一番，那味道在菜還熱時雖可掩去，但是剩下的再微波加熱後，味道還是會透出來，但是這道鎮江排骨竟意外地可以壓住豬味，甚至再次微波加熱後還是沒那味道。這下真可是無心插柳柳成蔭了！現在就來分享做法。
材料：排骨(豬肋條或是台灣常見的塊狀排骨都行)
醃料：米酒.醬油和砂糖
醬汁：米酒多.醬油適中.砂糖少和白兔牌烏醋多
***白兔牌烏醋的醋溜味重且自然，是我吃過最合胃的產品。
做法：
1. 排骨放入醃料後，在冰箱內醃上一天。
2.起兩鍋，一鍋放入清水，開火，待鍋中出現氣泡時，放入醃了一晚的排骨去血水。另一鍋放入醬料滾成一個滋味，將去了血水的排骨放入醬料鍋中。鍋內醬料與排骨煮滾後，轉成小火，慢慢收汁，這約莫需要半小時到40分鐘。排骨裡的油脂會被慢慢地逼出來，整個醬汁黑的油亮，排骨顏色也上得很美。
這道或許是因為油脂被逼出來了，豬味才沒那麼重，第一次覺得在這做的豬肉料理恢復以往的水準。
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